RIBEINO
IGP Toscana Bianco Biologico
Vino di colore intenso e gusto strutturato, si caratterizza per il suo aroma che ricorda frutti a polpa gialla ed esotici. E' un vino fragrante che si distingue per il suo ampio bouquet olfattivo, che contrasta con la sua secchezza al gusto, dovuta alla completa trasformazione degli zuccheri d'uva in alcol.
Il nostro IGP bianco RIBEINO proviene da un singolo vigneto di circa 5000mq impiantato alle pendici del paese nel 1940 , presenta antiche varieta' di Colombana in prevalenza e Trebbiano toscano, malvasia bianca in minima parte . I primi due erano tra i piu' diffusi viziati bianchi nella zona delle colline pisane fino agli anni 70 , quando la colombana veniva usata sia per la vinificazione che come uva da tavola viste le sua forte impronta zuccherina che riporta al caramello e al suo colore giallo intenso che permane nelle tonalita' ambrate del vino intenso e corposo che da queste uve si produce .
La vendemmia e' solitamente tardiva considerando che si tratta di un uvaggio bianco e non avviene prima della terza settimana di settembre, considerata la maturazione tardiva propria della colombana, la vinificazione avviene con una breve macerazione sulle bucce a temperatura controllata tra i 17 e i 18°C in tini d'acciaio. Dopo la fermentazione, che può durare dai 20 ai 25 giorni, il vino viene sfecciato per 2/3 volte al cambio della luna, imbottigliato a inizio primavera e subito bevuto. Dalla nostra vigna storica non riusciamo ad ottenere più di 1500 bottiglie, con variazioni in base all'annata, ma proprio con lò'idea di conservare un viziato che tanto ci piace nel 2019 abbiamo fatto innestare 2500 barbatelle, perchè i cloni selezionati 80 anni fa continuino a darci la loro fantastica uva.
Il RIBEINO è un vino che per la sua corposità ed i suoi profumi si abbina bene a piatti di carne bianca o formaggi stagionati, oltre al pesce ma in ricette saporite tipo cacciucco.
Il nostro IGP bianco RIBEINO proviene da un singolo vigneto di circa 5000mq impiantato alle pendici del paese nel 1940 , presenta antiche varieta' di Colombana in prevalenza e Trebbiano toscano, malvasia bianca in minima parte . I primi due erano tra i piu' diffusi viziati bianchi nella zona delle colline pisane fino agli anni 70 , quando la colombana veniva usata sia per la vinificazione che come uva da tavola viste le sua forte impronta zuccherina che riporta al caramello e al suo colore giallo intenso che permane nelle tonalita' ambrate del vino intenso e corposo che da queste uve si produce .
La vendemmia e' solitamente tardiva considerando che si tratta di un uvaggio bianco e non avviene prima della terza settimana di settembre, considerata la maturazione tardiva propria della colombana, la vinificazione avviene con una breve macerazione sulle bucce a temperatura controllata tra i 17 e i 18°C in tini d'acciaio. Dopo la fermentazione, che può durare dai 20 ai 25 giorni, il vino viene sfecciato per 2/3 volte al cambio della luna, imbottigliato a inizio primavera e subito bevuto. Dalla nostra vigna storica non riusciamo ad ottenere più di 1500 bottiglie, con variazioni in base all'annata, ma proprio con lò'idea di conservare un viziato che tanto ci piace nel 2019 abbiamo fatto innestare 2500 barbatelle, perchè i cloni selezionati 80 anni fa continuino a darci la loro fantastica uva.
Il RIBEINO è un vino che per la sua corposità ed i suoi profumi si abbina bene a piatti di carne bianca o formaggi stagionati, oltre al pesce ma in ricette saporite tipo cacciucco.