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    Olio Extra Vergine di Oliva

    Terre di Guidoreste

    la raccolta delle oliveIl nostro OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA biologico e' prodotto nei nostri appezzamenti di Morrona e Chianni ad un altezza tra i 150 e i 300 m sul livello del mase, con prevalenza di olivo razzo , tipico della valdera e uno storico accostamento con varieta' come il pendolino il leccino il frantoiano e il moraiolo . L'eta' delle olivete varia da piante secolari miste a nuovi impianti post gelata del 1985.

    La raccolta anticipata avviene, in accordo con la stagione, tra il 20 di ottobre e il 5 novembre a discapito delle rese che raramente superano il 13% ed a favore di un bassa acidita' ta lo 0.5 e sotto 1% . Caratteristiche fondamentali per garantire la persistenza nel tempo dei profumi e delle caratteristiche organoletiche. Particolare cura e' data alla raccolta fatta manualmente tramile l'utilizzo di pettini pneumatici e alla frangitura , che per mantenere la freschezza del prodotto avviene non oltre le 48 ore dalla raccolta , attraversando anche in questo caso tutto la filiera biologica dall' olivero al frantoio , la frangitura e' rigorosamente a freddo e la conservazione avviene in contenitori d'acciaio inox e l'imbottigliamento avviene di volta in volta seguendo l'andamento delle richieste dei nostri clienti, proprio per mantenere la fragranza del prodotto piu' integra possibile dal coppo fino sulle vostre tavole .